H3PO4 Thực Phẩm (E338): Công Dụng, Tiêu Chuẩn An Toàn và Ứng Dụng Trong Ngành Thực Phẩm

Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, việc tạo ra sản phẩm có hương vị hấp dẫn, cấu trúc ổn định và thời hạn sử dụng dài luôn là mục tiêu hàng đầu. Để đạt được điều đó, không thể không nhắc đến vai trò của Axit Photphoric, đặc biệt là dạng tinh khiết chuyên dụng H3PO4 thực phẩm. Được biết đến rộng rãi với mã số phụ gia E338, hợp chất này là một thành phần quan trọng đằng sau vị ngon của nhiều sản phẩm quen thuộc. Tuy nhiên, việc sử dụng H3PO4 trong thực phẩm phải luôn đặt yếu tố an toàn lên trên hết. Vậy H3PO4 thực phẩm chính xác là gì, công dụng của nó ra sao và liệu có an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng? Hãy cùng Hóa Chất Gia Hoàng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

1. H3PO4 thực phẩm là gì? Định nghĩa và tiêu chuẩn chất lượng

H3PO4 thực phẩm là gì? Định nghĩa và tiêu chuẩn chất lượng

Để hiểu rõ về vai trò của hợp chất này, trước tiên chúng ta cần định nghĩa chính xác axit photphoric thực phẩm là gì, tại sao nó khác biệt so với loại dùng trong công nghiệp.

• H3PO4 thực phẩm là Axit Photphoric được sản xuất với độ tinh khiết ở mức cực cao, trải qua quy trình thanh lọc nghiêm ngặt để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất có thể gây hại, nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe nhất về an toàn khi sử dụng làm phụ gia cho người.
• Mã số phụ gia thực phẩm: Theo hệ thống mã số quốc tế (INS) được Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius) công nhận, H3PO4 trong thực phẩm được cấp mã số E338. Khi bạn thấy mã E338 trên nhãn thành phần sản phẩm, đó chính là Axit Photphoric cấp thực phẩm.
• Tiêu chuẩn tinh khiết: Đây là điểm khác biệt cốt lõi. H3PO4 thực phẩm phải đảm bảo không chứa các tạp chất nguy hiểm như asen, chì, thủy ngân, các kim loại nặng khác vượt quá giới hạn cho phép theo quy định. Các tổ chức uy tín như JECFA (Ủy ban chuyên gia hỗn hợp FAO/WHO về phụ gia thực phẩm) đã thiết lập những tiêu chuẩn rõ ràng về độ tinh khiết. Ví dụ, hàm lượng Asen không được vượt quá 1 mg/kg, Chì không được vượt quá 1 mg/kg.
• Phương pháp sản xuất: Để đạt được độ tinh khiết vượt trội, H3PO4 trong thực phẩm thường được sản xuất bằng "phương pháp nhiệt" (thermal process). Quá trình này bao gồm việc đốt cháy photpho nguyên chất để tạo ra photpho pentoxit, sau đó hợp chất này được hydrat hóa với nước để tạo ra Axit Photphoric có độ sạch gần như tuyệt đối, khác biệt hoàn toàn với "phương pháp ướt" (wet process) thường dùng cho H3PO4 công nghiệp vốn còn tồn đọng nhiều tạp chất.

2. Các công dụng chính của H3PO4 trong ngành thực phẩm

Các công dụng chính của H3PO4 trong ngành thực phẩm

Nhờ đặc tính hóa học vượt trội, độ an toàn cao, axit photphoric (H3PO4) được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng của nhiều loại sản phẩm. Axit photphoric (H3PO4) không chỉ cải thiện hương vị mà còn kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

• Chất điều chỉnh độ chua (Acidulant): Đây là ứng dụng phổ biến nhất của chất điều chỉnh độ acid E338. Ví dụ, trong các loại nước giải khát có ga như Coca-Cola hay Pepsi, H3PO4 thực phẩm được thêm vào để tạo ra vị chua thanh đặc trưng, cân bằng với vị ngọt gắt của đường, mang lại cảm giác sảng khoái, kích thích vị giác. Nếu không có vị chua này, nước ngọt sẽ trở nên rất khó uống. Nó cũng được dùng trong mứt, thạch để làm nổi bật hương vị trái cây.
• Chất bảo quản, chống oxy hóa: Môi trường axit mà H3PO4 tạo ra có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Bằng cách hạ thấp độ pH của sản phẩm, nó giúp kéo dài thời hạn sử dụng một cách hiệu quả. Ngoài ra, nó còn hoạt động như một chất chống oxy hóa, ngăn chặn sự biến đổi màu sắc, mùi vị không mong muốn trong các sản phẩm như thịt chế biến, dầu ăn, phô mai.
• Chất tạo men, làm nở (Leavening agent): Ví dụ, trong ngành làm bánh, H3PO4 trong thực phẩm là một thành phần không thể thiếu của bột nở (baking powder). Nó phản ứng hóa học với Natri Bicarbonat (baking soda - NaHCO3) khi có hơi ẩm, nhiệt độ. Phản ứng này giải phóng ra khí Carbon Dioxide (CO2), tạo ra các bong bóng khí trong khối bột, giúp bánh nở to, mềm, xốp hơn.
• Chất dinh dưỡng cho nấm men: Trong sản xuất bia, rượu, bánh mì, photpho là một dưỡng chất thiết yếu cho nấm men phát triển, thực hiện quá trình lên men. H3PO4 thực phẩm cung cấp nguồn photpho tinh khiết, giúp quá trình lên men diễn ra hiệu quả, ổn định.
• Chất ổn định và nhũ hóa: Trong một số sản phẩm từ sữa như phô mai chế biến, E338 giúp cải thiện cấu trúc, tăng độ đặc, giữ cho hỗn hợp đồng nhất, không bị tách lớp.

Xem thêm: #1 Phosphoric Acid Là Gì? Ứng Dụng Của H3PO4 Thực Phẩm

3. Tính an toàn và quy định sử dụng H3PO4 thực phẩm

Tính an toàn và quy định sử dụng H3PO4 thực phẩm

"H3PO4 có an toàn không?" - Câu hỏi thường trực của người tiêu dùng. Câu trả lời là CÓ, nhưng cần tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn sử dụng và liều lượng cho phép để đảm bảo an toàn.

• Đánh giá an toàn: Các cơ quan quản lý thực phẩm hàng đầu thế giới như FDA (Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu) và tại Việt Nam là Bộ Y tế đều công nhận H3PO4 thực phẩm là phụ gia an toàn. JECFA đã thiết lập Mức tiêu thụ chấp nhận được hàng ngày (ADI) cho phốt phát là 70 mg/kg trọng lượng cơ thể. Đây là một ngưỡng rất cao, khó có thể đạt tới thông qua chế độ ăn uống thông thường.
• Quy định sử dụng: Pháp luật Việt Nam, cụ thể là Thông tư 24/2019/TT-BYT của Bộ Y tế, có quy định rõ ràng về giới hạn hàm lượng tối đa cho phép của E338 trong từng nhóm thực phẩm cụ thể. Ví dụ, trong đồ uống có hương liệu, bao gồm cả đồ uống có ga, giới hạn tối đa là 700 mg/kg. Các nhà sản xuất bắt buộc phải tuân thủ giới hạn này, ghi rõ "Chất điều chỉnh độ acid (338)" hoặc "E338" trên bao bì.
• Lưu ý khi sử dụng: Mặc dù an toàn, việc tiêu thụ quá mức bất kỳ chất axit nào, bao gồm cả H3PO4 trong thực phẩm, trong thời gian dài đều không được khuyến khích. Nó có thể góp phần gây mòn men răng hoặc ảnh hưởng đến sự cân bằng canxi-photpho trong cơ thể nếu chế độ ăn uống mất cân đối.

Xem thêm: Axit Photphoric Có Độc Không? Lưu Ý Khi Sử Dụng H3PO4

4. Phân biệt H3PO4 thực phẩm và H3PO4 công nghiệp

Bạn có biết rằng H3PO4 không chỉ có một loại? Việc phân biệt rõ ràng giữa H3PO4 dùng trong thực phẩm, H3PO4 dùng trong công nghiệp là yếu tố then chốt để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, xây dựng lòng tin cho nhà sản xuất. Dưới đây là bảng so sánh chi tiết giúp bạn dễ dàng phân biệt hai loại H3PO4 này:

• Lưu ý: Tuyệt đối không được sử dụng H3PO4 công nghiệp cho sản xuất thực phẩm vì nguy cơ ngộ độc từ các tạp chất nguy hiểm.

Qua những phân tích trên, có thể thấy H3PO4 thực phẩm hay phụ gia E338 đóng một vai trò không thể thiếu, giúp cải thiện hương vị, kết cấu, độ bền cho rất nhiều sản phẩm mà chúng ta sử dụng hàng ngày. Hóa chất Gia Hoàng tự hào là nhà nhập khẩu, phân phối H3PO4 thực phẩm (E338) chất lượng hàng đầu, với sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn quốc tế như JECFA, quy định của Bộ Y tế Việt Nam. Chúng tôi cam kết mang đến giải pháp an toàn, hiệu quả cho mọi doanh nghiệp trong ngành thực phẩm. Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cung H3PO4 trong thực phẩm đáng tin cậy, hãy liên hệ ngay với Hóa Chất Gia Hoàng để nhận được sự tư vấn chuyên sâu, báo giá cạnh tranh nhất.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ XUẤT NHẬP KHẨU GIA HOÀNG

• Địa chỉ: 33/111 Tô Ký, Phường Tân Chánh Hiệp, Quận 12, TP. Hồ Chí Minh
• VPGD: 33/B4 Tô Ký, Phường Tân Chánh Hiệp, Quận 12, TP. Hồ Chí Minh
• Email: hoangkimthangmt@gmail.com
• Website: https://ghgroup.com.vn 
• Hotline: 0916047878