bannerCateNews

TIN TỨC - BLOG

#8+ Ứng dụng ưu việt của Acid Citric trong thực phẩm

Acid citric dùng trong thực phẩm chiếm đến 50% tổng lượng hoá chất này khi ứng dụng vào thực tế.

#8+ Ứng dụng ưu việt của Acid Citric trong thực phẩm

Acid citric dùng trong thực phẩm chiếm đến 50% tổng lượng hoá chất này khi ứng dụng vào thực tế. Với khả năng tăng cường hương vị, tạo nên vị chua, cân bằng độ ngọt, acid citric là giải pháp được ưu tiên hàng đầu của đa số doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, bánh kẹo hiện nay. 

Vậy acid citric là gì? Acid citric có vai tò như thế nào trong các ngành công nghiệp ngày nay? Chi tiết vấn đề này sẽ có ngay sau đây!

Acid citric là gì? Cấu tạo Acid citric 

Acid citric là một loại acid hữu cơ, có công thức hoá học là C6H8O7, trong tự nhiên, loại acid này được tìm thấy nhiều nhất ở trong các loại trái cây họ citrus như cam, chanh, quýt, bưởi,...

Đặc biệt, chanh là loại quả chứa hàm lượng acid citric cao nhất, chiếm đến 8% tổng trọng lượng khô của mỗi quả. Tuỳ vào điều kiện môi trường và gieo trồng, hàm lượng này có thể khác nhau. Với vị chua đặc trưng, rất nhiều ngành công nghiệp hiện nay ứng dụng acid citric dùng trong thực phẩm và bảo quản thực phẩm. 

Ngoài ra, acid citric còn là hoá chất xử lý nước hồ bơi và được sử dụng trong rất nhiều ngành công nghiệp khác. Chi tiết vấn đề này, bạn có thể tham khảo tại:

Acid citric là gì? Tính chất hóa lý và 8+ ứng dụng phổ biến

Cấu tạo acid citric:

Tính chất lý hoá của Acid citric

Acid citric nổi bật với các tính chất sau:

Tính chất vật lý

  • Ngoại quan: Chất bột màu trắng ở điều kiện nhiệt độ phòng. Ngoài ra còn có dạng khan hoặc ngậm một phân tử nước.

  • Sở hữu vị chua đặc trưng.

  • Nhiệt độ sôi: 175 độ C.

  • Nhiệt độ nóng chảy: 153 độ C.

  • Khối lượng phân tử: 192.13g/mol.

Tính chất hoá học

  • Tại 175 độ C, acid citric bị phân huỷ tạo thành nước và CO2.

  • Tính acid được đặc trưng bởi nhím COOH, mỗi nhóm COOH có khả năng cho đi một proton để cho sản phẩm là ion citrat.

  • Đặc trưng bởi tính đệm của muối citrat: Dung dịch đệm muối citrat giúp hạn chế sự thay đổi độ pH trong các dung dịch acid. 

  • Các ion nitrat kết hợp ion kim loại tạo thành muối, có tính ứng dụng cao trong công nghệ chế biến thực phẩm.

Điều chế acid citric

Acid citric được điều chế và sản xuất theo nhiều phương pháp khác nhau. Cụ thể là:

Trong tự nhiên, người ta sẽ chiết xuất acid citric từ các hoa quả, đặc biệt là chanh. Tuy nhiên, hàm lượng này không thể đáp ứng nhu cầu lớn trong các ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm.

Trong công nghiệp, để sản xuất lượng lớn acid citric, người ta thường nôi nấm sợi trong môi trường đường glucose, tiếp theo là lọc nấm mốc ra khỏi dung dịch, sản phẩm acid citric được lấy ra bằng cách cho tác dụng với nước vôi, tạo kết thủa canxi citrat. Sử dụng axid sulphuric để hoà tan kết tủa, chúng ta có acid citric. 

Top ứng dụng của acid citric trong thực phẩm

Hiện nay, ứng dụng hóa chất acid citric dùng trong thực phẩm khá phổ biến, cụ thể như sau:

Acid citric dùng trong thực phẩm nhằm tăng cường hương vị

Một trong các thành phần không thể thiếu hiện nay nhằm tăng cường, bổ sung hương vị cho đồ ăn thức uống sản xuất công nghiệp chính là acid citric. Đặc biệt là ngành sản xuất đồ uống, nước giải khát, sự có mặt của loại hoá chất này sẽ mang đến vị chua cần thiết. Đồng thời góp phần điều chỉnh vị ngọt của nhiều loại nước khác. 

Ngoài ra, đối với bia rượu, acid citric sẽ ngăn chặn độ đục, bên cạnh đó, ức chế hiệu quả quá trình oxy hoá, cân bằng độ pH.

Sử dụng acid citric trong thực phẩm như chất chống oxy hoá

Đối với các sản phẩm đông lạnh, một trong các nhiệm vụ cơ bản đó là duy trì được độ tươi ngon cần thiết. Acid citric sẽ trực tiếp tham gia vào quá trình ngăm chặn sự oxy hoá của acid ascorbic. 

Ngoài ra, đối với các sản phẩm từ sữa như kem hay phô mát, loại hoá chất này có tác dụng là chất nhũ hoá, chống oxy hoá vô cùng hiệu quả. Là thành phần chủ chốt giúp đông sữa để làm phô mai. 

Acid citric dùng trong thực phẩm và vai trò làm chất ổn định

Hệ nhũ tương có được sự ổn định là nhờ vào môi trường hoàn hảo, lý tưởng được tạo nên bởi acid citric. Nó sẽ ngăn ngừa quá trình tách chất béo, cực kỳ quan trọng trong công nghiệp sản xuất sữa và pho mát.

Acid citric là chất bảo quản tự nhiên trong công nghiệp thực phẩm

Acid citric sở hữ khả năng ức chế sự phát triển của các vi khuẩn, vi sinh vật. Bên cạnh đó còn giữ trái cây luôn tươi, chống xoy hoá. Nhờ có loại hoá chất này, kết hợp môi trường nhiệt độ thích hợp, thực phẩm đóng hộp và thực phẩm tươi sẽ được bảo quản vô cùng hiệu quả. 

Địa chỉ bán acid citric uy tín, chất lượng?

Hoá Chất Gia Hoàng là một trong những đơn vị uy tín hàng đầu hiện nay, chuyên cung cấp, phân phối số lượng lớn hoá chất acid citric. Để mua hàng với giá ưu đãi nhất, quý khách vui lòng tham khảo và đặt mua tại:

C6H8O7.H2O - Acid Citric, Trung Quốc, 25kg/bao.

Ngoài acid citric, Công ty chúng tôi còn nhập khẩu và phân phối các loại sản phẩm hóa chất cơ bản và hoá chất công nghiệp khác để đảm bảo nhu cầu cho các doanh nghiệp trong nhiều lĩnh vực như: Dệt nhuộm, Sản xuất Giấy, Sản xuất Xi mạ... Với các dòng hóa chất đa dạng chủng loại, giá thành cạnh tranh được nhập khẩu trực tiếp từ Trung Quốc, Ấn Độ, Mỹ, EU... và các loại hóa chất thông dụng được sản xuất tại Việt Nam.

Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành nhập khẩu và phân phối hóa chất, Gia Hoàng cam kết cung cấp cho Quý Khách hàng các loại sản phẩm phù hợp nhất, chất lượng cao nhất, phù hợp với đặc điểm từng ngành nghề sản xuất với giá thành cạnh tranh, hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất. Chúng tôi có đội ngũ chăm sóc khách hàng chu đáo, đội ngũ kỹ thuật tư vấn có chuyên môn với từng ngành nghề sản xuất và đội ngũ giao hàng nhanh chóng sẽ luôn mang đến sự hài lòng cho Quý Khách hàng.

Để có được những sản phẩm chất lượng theo đúng yêu cầu, quý khách hàng xin vui lòng liên hệ qua số điện thoại và website để được tư vấn chi tiết về sản phẩm.

Truy cập website: ghgroup.com.vn

Fanpage: Hóa chất Gia Hoàng

Youtube: Hóa chất Gia Hoàng

Hoặc liên hệ hotline: 0916047878

Chúng tôi hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

KHÁCH HÀNG

customer2
customer3
customer4
customer5
customer6
customer7
customer8
customer9
customer10
customer1
customer2
customer3
customer4
customer5
customer6
customer7
customer8

ĐĂNG KÝ NHẬN BẢN TIN

https://dashboard.ghgroup.com.vn

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ XUẤT NHẬP KHẨU GIA HOÀNG

33/111 Tô Ký Tân Chánh Hiệp Quận 12, TP Hồ Chí Minh, Vietnam

Điện thoại: 02837152526 - 02837152527

Email: [email protected]

Website : https://ghgroup.com.vn

© 2020 ghgroup.com.vn. All Rights Reserved.