bannerCateNews

TIN TỨC - BLOG

Acid Citric Là Gì? Tính Chất Và Công Dụng Của Axit Citric

Acid citric là gì? Axit citric có tính chất hóa lý và có tác dụng gì trong thực phẩm cũng như trong đời sống là gì? Cùng tìm hiểu qua bài viết nhé!

Acid citric là gì? Có thể bạn đã từng tìm thấy thành phần Axit Citric trong sinh hoạt hàng ngày, có thể bạn trong bảng thành phần của các thực phẩm hay các sản phẩm dược mỹ phẩm hoặc hóa chất tẩy rửa,... Chúng ta cùng tìm hiểu Citric acid qua bài viết dưới đây nhé

1. Acid citric là gì?

Acid citric hay Citric acid hoặc axit xitric là một axit hữu cơ yếu có công thức C6H8O7. Acid citric có tác dụng là một chất bảo quản hoặc để bổ sung vị chua cho thực phẩm hay các loại nước ngọt. Trong hóa sinh học,nó là tác nhân trung gian quan trọng trong chu trình axit citric vì thế xuất hiện trong quá trình trao đổi chất của hầu như mọi sinh vật sống. Nó cũng được coi là tác nhân làm sạch tốt về mặt môi trường và đóng vai trò của chất chống oxy hóa.

Citric acid còn có một số tên gọi khác thường gặp : Axit citric, citric acid, axit chanh, bột chanh chua, bột chua ,Axit 3-hydroxypentanedioic axit 3-cacboxylic Citrat hiđrô, axit citric monohydrate

Một số hợp chất liên quan: citrat natri, citrat calci,...

Acid citirc là gì?

2. Tính chất lý hóa của Axit Citric là gì?

2.1 Tính chất vật lý của acid citric

  • Acid citric dạng tinh thể màu trắng dạng bột khi ở nhiệt độ phòng hoặc không màu trắng. Khi tết tinh trong nước nóng, ta thu được dạng khan. Khi kết tinh trong nước lạnh, ta thu được axit citric monohydrate kết tinh.
  • Citric acid có vị chua đặc trưng.
  • Có khả năng tan mạnh trong nước, chiếm hàng đầu trong số các axit hữu cơ.
  • Khối lượng mol: 192.13 g/mol.
  • Điểm nóng chảy: 153 °C
  • Nhiệt độ sôi: 175 độ C (phân hủy).
  • Độ hòa tan citric acid trong nước: 133 g/100 ml ( ở điều kiện20°C).
  • Độ axit (pKa): pKa1=3.15, pKa2=4.77, pKa3=6.40.
  • Phân loại: Hợp chất hữu cơ, Axit tricarboxylic
  • Citric acid có thể hòa tan trong: Nước, Alcohol, Axeton, Đimêtyl sunfoxit, Ethyl acetat

2.2 Tính chất hoá học của acid citric

  • Acid citric là gì? Là một chất có tính axít đặc trưng bởi nhóm COOH. Theo đó, mỗi nhóm COOH nó có thể dễ dàng cho đi một proton và tạo thành ion citrat. Các muối citrat tạo thành đóng vai trò là dung dịch đệm, hạn chế sự thay đổi độ pH của các dung dịch axít. 

  • Các ion citrat có khả năng kết hợp với các ion kim loại cho ra sản phẩm là muối, đặc biệt và phổ biến nhất hiện nay chính là canxi citrat. Cãi citrat là thành phần chủ chốt trong các tác bảo quản và lưu giữ hương vị dài lâu cho thực phẩm. 

  • Ion citrat còn có khả năng kết hợp với ion kim loại để cho ra sản phẩm là các muối phức, được ứng dụng mạnh mẽ với mục đích làm mềm nước. 

  • Tương tự như các axit carboxylic khác, axit citric khi ở nhiệt độ từ 175 độ c trở lên thì sẽ có phản ứng tự phân huỷ tạo thành nước và CO2.

3. Acid citric có công dụng gì?

Acid citric có tác dụng quan trọng trong việc tăng cường hương vị, đặc biệt là trong ngành công nghiệp đồ uống, vì nó cung cấp một hương vị chua, và điều chỉnh vị ngọt của nhiều thức uống. Ngoài ra, Axit citric có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa quá trình oxy hóa trái cây và rau quả tươi nên được ứng dụng chính trong lĩnh vực thực phẩm. Ngoài ra citric acid còn có mặt trong nhiều hoạt động sản xuất mỹ phẩm hay sản xuất và xử lý nước,....

3.1 Dùng trong thực phẩm

  • Bổ sung vị chua cho sản phẩm

Acid citric dùng trong thực phẩm nhằm bổ sung thêm vị chua cho các sản phẩm là thực phẩm, món ăn cần tăng cường hương vị với độ chua có thể điều chỉnh.

  • Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên

Bột chua có công dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình oxy hóa của thực phẩm. Tuy nhiên cần lưu ý về lượng sử dụng sản phẩm để tránh có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn

  • Chất ổn định

Axit citric mang tính axit nên có tác dụng  có thể ổn định nhũ tương cho sản phẩm. Bao gồm ngăn ngừa tách chất béo. Và sử dụng trong

  • Chất chống oxy hóa

Acid citric có tác dụng chống oxy hóa đối với phẩm đông lạnh, giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn

Một số ứng dụng quan trọng khác trong thực phẩm của acid citric là gì:

  • Đối với các sản phẩm thực phẩm đông lạnh, một trong các nhiệm vụ cơ bản đó là duy trì được độ tươi ngon cần thiết với tác dụng của Axit citric trong quá trình ngăm chặn sự oxy hoá của acid ascorbic.
  • Đối với các sản phẩm bia rượu: acid citric được dùng làm chất chống đục bia và là chất bảo quản với công dụng đặc biệt là ngăn chặn quá trình oxy hóa
  • Sản phẩm từ sữa: được dùng như chất chống oxy hóa thực phẩm và phục vụ quá trình là pho mát
  • Bánh kẹo: là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên, tăng cường hương vị và chống hiện tượng lại đường
  • Với sản phẩm đồ đóng hộp: được sử dụng tăng hương vị và giảm mức nhiệt độ yêu cầu khi xử lý đồ hộp. Mức sử dụng được đưa ra dưới 0,15% để tránh việc acid citric có thể gây ra các tác dụng ngoài mong muốn
  • Phụ gia thực phẩm: được dùng là chất tạo hương vị trong thực phẩm và đồ uống với kí hiệu E33

3.2 Ứng dụng trong mỹ phẩm

Axit citric cũng là nguồn dồi dào vitamin C vì thế được ứng dụng nhiều vào trong ngành công nghiệp làm đẹp. Cụ thể, axit citric thường được dùng để:

  • Sử dụng trong điều trị da không đồng đều

Axit citric có thể được dùng làm như một sản phẩm giúp tẩy da chết một cách tự nhiên, đặc biệt đối với những làn da bị tăng sắc tố. axit citric sẽ cải thiện tone da của bạn một cách đáng kể, vừa đều màu lại mịn màng hơn trông thấy đấy.

  • Sử dụng xử lý cháy nắng

Dùng sản phẩm có chứa hóa phẩm này giúp chăm sóc và giảm những tổn thương của da khi tiếp xúc ánh mặt trời

  • Cải thiện nếp nhăn

Acid citric là thành phần giúp chống oxy hóa rất tốt. Vì thế giúp bạn làm giảm sự xuất hiện của dấu vết lão hóa như vết chân chim, hiệu quả.

  • Làm thông thoáng lỗ chân lông

Sử dụng hỗn hợp chứa acid citric theo công thức, bạn sẽ thấy mụn cám, mụn đầu đen, bụi bẩn hay da chết thoát ra. Giúp da mịn màng, lỗ chân lông thông thoáng nhanh chóng.

3.3 Ứng dụng trong lĩnh vực xử lý nước

Acid citric có tác dụng gì?

Acid Citric là một chất trong những hoá chất xử lý nước phổ biến hiện nay. Trong xử lý nước, axit citric tạo hiệu ứng chelat kim loại trong các sản phẩm bột giặt, xà phòng. Nhờ quá trình đó mà các kim loại trong nước tồn tại dạng phức chất giúp làm mềm nước cứng cũng như tăng hiệu quả sử dụng của các sản phẩm bột giặt

3.4 Ứng dụng trong công nghiệp chất tẩy rửa, làm sạch, khử trùng

Trong công nghiệp acid citric có tác dụng như dung dịch vệ sinh, chất tẩy rửa, axit citric đóng vai trò là thành phần hoạt hoá, giúp các dung dịch tẩy rửa mang lại hiệu quả tốt hơn, tạo bọt tốt hơn. 

Axit citric được sử dụng như một hoá chất loại bỏ cặn xà phòng triệt để, bên cạnh đó, nó còn đánh bay những vết ố do vôi hoặc rỉ sét. Chính vì thế, trong các nhà máy, công xưởng, bề măt thép han gỉ được xử lý bằng acid citric. Khi pha ở nồng độ dung dịch 6%, hoá chất này dễ dàng loại bỏ các vết bẩn do nước cứng từ thuỷ tinh. 

3.5 Ứng dụng trong dược phẩm

Không ít các loại thuốc, dược phẩm hiện nay đều có thành phần là axit citric nhằm bảo quản các thành phần hoạt động, che giấu mui vị thuốc. Ngoài ra citric acid còn rất nhiều công dụng khác như

4. Acid citric có thể tìm thấy ở đâu?

Trong tự nhiên: Tồn tại nhiều trong các sản phẩm trái cây thuộc chi cam chanh, trái cây có múi có đặc điểm có nhiều vị chua với kết cấu múi có thể kể đến: axit trong chanh, bưởi, quýt,... và nhiều nhất là chanh. Tuy vậy, vẫn còn các loại trái cây khác có thể kể đến như: dâu tây, mâm xôi, cà chua, anh đào,... cũng là những loại trái cây có chứa acid citric. Ngoài ra ở môt số sản phẩm sản có chứa acid citric bao gồm giấm, xi rô hoa cơm cháy chất điều chỉnh độ axit

Thực phẩm đóng gói, đồ uống:  Acid citric là một chất bảo quản thực phẩm hiệu quả, giúp bảo quản thực phẩm đóng hộp tươi ngon trong thời gian dài. Nó không chỉ ngăn chặn sự oxy hóa gây ra sự thay đổi màu sắc và chất lượng của các sản phẩm mới cắt như táo, mà còn có thể được sử dụng để làm đặc thêm thực phẩm hoặc tạo ra một vị chua nhẹ. Vì vậy, không ngạc nhiên khi bạn thấy acid citric thường xuất hiện trong một số sản phẩm như kem và soda.

Rượu: Acid citric đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh độ axit của thực phẩm và đồ uống. Trong ngành công nghiệp rượu, nó thường được sử dụng như một phụ gia để tăng cường hương vị và cân bằng chất axit.

Các loại thuốc: Các sản phẩm chứa acid citric như một số loại kem có tác dụng làm sạch và làm sáng da bằng cách loại bỏ nhiễm trùng. Ngoài ra, các dạng thuốc uống chứa axit citric cũng giúp giảm lượng axit trong nước tiểu, từ đó giảm nguy cơ mắc các vấn đề về sỏi thận. Sử dụng axit citric cũng có thể hỗ trợ điều trị nhiễm toan chuyển hóa bằng cách giúp loại bỏ axit tích tụ trong cơ thể.

Sản phẩm chăm sóc cá nhân: Khi kết hợp axit citric với các thành phần khác, nhà sản xuất có thể tạo ra một loại hợp chất được gọi là "axit alpha-hydroxy", có khả năng làm mềm và làm mịn da. Hợp chất này thường xuất hiện trong nhiều sản phẩm mỹ phẩm và dụng cụ vệ sinh như son môi, keo xịt tóc và chất khử mùi, giúp cải thiện độ bền và hiệu suất của chúng.

Chất tẩy rửa gia dụng: Axit citric có khả năng ăn mòn khi tiếp xúc với nước, vì vậy thường được sử dụng trong các chất tẩy rửa máy rửa chén. Nó cũng thường xuất hiện trong các sản phẩm tẩy rửa gia đình khác như một thành phần chính, giúp loại bỏ vết bẩn và mùi khó chịu.

Thuốc khử trùng: Acid citric có khả năng tiêu diệt một số loại vi khuẩn và virus, vì vậy thường xuất hiện trong các sản phẩm như thuốc xịt côn trùng, chất diệt nấm hoặc tảo, chất khử trùng tay và thậm chí trong một số mô được sử dụng để giảm các triệu chứng nghẹt mũi.

Sản phẩm làm sạch môi trường: Axit citric có thể an toàn loại bỏ độc tố từ đất bị ô nhiễm và thậm chí có thể được sử dụng để làm sạch chất thải hạt nhân.

Acid citric có nhiều trong các loại trái có vị chua

5. Điều chế Acid Citric

5.1 Điều chế với thành phần tự nhiên

Axit xitric có trong chanh lên đến 8% khối lượng khô hoặc các loại trái cây thuộc họ cam chanh có múi. Tuy vậy quá trình điều chế sản phẩm, tách các chất trong các loại trái cây khá phức tạm dẫn đến tốn kém và hiệu suất không cao. Vì vậy axit citric thường được điều chế bằng các phương pháp khoa học trong công nghiệp.

 5.2 Điều chế trong công nghiệp

Để điều chế sản phẩm của axit citric, người ta nuôi nấm sợi trên đường ăn. Sau đó khi nấm mốc lên, nhà sản xuất tách tiêng nấm mốc và dung dịch axit citric riêng ra rồi dùng dung dịch tác dụng với nước vôi để tạo ra canxi citrat và cho tác dụng với axit sulfuric để ra được sản phẩm. Axit citric khi được điều chế thường dưới dạng tinh thể màu trắng.

Một cách khách để điều chế axit citric đó là tách sản phẩm lên men của nước lèo. Dùng hydrocacbon của một bazơ hữu cơ Trilaurylamin để chiết. Tách dung dịch hữu cơ đó một lần nữa bằng nước để ra được sẩn phẩm bột chua.

Xem thêm:  Axit Là Gì? 6+ Loại Axit Phổ Biến Và Ứng Dụng Trong Cuộc Sống

6. Acid Citric có an toàn không?

Acid citric được công nhận là an toàn để sử dụng trong thực phẩm bởi hầu hết các quốc gia và tổ chức quốc tế. Nó tồn tại tự nhiên trong hầu hết các dạng của sự sống và được cơ thể dễ dàng trao đổi và loại bỏ khi có lượng dư thừa. Tuy nhiên, tiếp xúc với acid citric khô hoặc đậm đặc có thể gây kích ứng cho da và mắt, vì vậy việc sử dụng bảo hộ lao động là cần thiết. Sử dụng quá nhiều acid citric cũng có thể gây tổn hại cho men răng và gây bỏng khi tiếp xúc gần với mắt.

Ngoài ra, mức độ acid citric quá cao có thể gây hại cho tóc bằng cách mở lớp cutin, làm mất các chất cần thiết và gây bạc màu cho tóc.

Hi vọng qua bài viết trên đã giúp bạn có thêm thông tin về Acid Citric là gì. Tham khảo các sản phẩm khác tại:

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ XUẤT NHẬP KHẨU GIA HOÀNG

- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: 0313267065

- Ngày cấp: 23/05/2015.

- Nơi cấp: Sở Kế Hoạch Đầu Tư Thành phố Hồ Chí Minh

Địa chỉ: 33/111 Tô Ký, Phường Tân Chánh Hiệp, Quận 12, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam

Văn phòng giao dịch: 33/B4 Tô Ký, Phường Tân Chánh Hiệp, Quận 12 ,TP Hồ Chí Minh

Email: giahoangchemical@gmail.com

Website : https://ghgroup.com.vn

PHÂN CÔNG NVKD BÁN HÀNG THEO KHU VỰC

NVKD SĐT Email
Mr Thắng 0916047878
Ms Quỳnh 0941666578
Ms. Thư 0946888035
Mr Chương 0961127676
Mr Tùng 0946888135 tung.hoachatgh@gmail.com
© 2020 ghgroup.com.vn. All Rights Reserved. Design web and SEO by FAGO AGENCY